得了肺结核奈何办？吃“黄芪蒸鸡”。有书为证。杀一只没下过蛋的孺子鸡，不要沾水，取出内脏，塞进去一两黄芪饮食，架上筷子放正在锅里蒸。四面密封厉实，蒸熟后取出，汤汁浓鲜，可诊治体弱疾病。

　　这段文字翻译自清代古籍《随园食单》中“黄芪蒸鸡治瘵（音同寨）”一条。瘵，又叫“痨瘵”，常指肺结核。此表，虚劳重症也属于“痨瘵”的规模。那么，这种服法有无医学依据呢？

　　肺结核、虚劳重症患者的共有特质是软弱、羸弱饮食，都是气血亏虚的展现，因而补益气血是诊治的紧张本事。黄芪是常用补气药，《神农本草经》将其列为上品，李时珍评议为“补药之长”。摩登药理尝试研讨注明，黄芪拥有多种药理用意，例如强心、抗心律变态、调理血压、巩固机体免疫功效等。

　　摩登养分学研讨则剖明，鸡肉含有卵白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等多种养分素，越发是卵白质较为雄厚，并含有较多不饱和脂肪酸。由此可知，鸡肉能够行使于体质软弱、产后或病后的调补，关于晚年人、血汗管疾病患者来说也是很好的卵白质原因。黄芪炖鸡也是这日最常见的滋养药膳之一。

　　书中纯粹几句话，背后门道真不少。从中能够看出，药食同源，正在中国事很陈旧、很风行的见解。良多古代饮食中央的册本，都包含着雄厚的摄生保健实质。《随园食单》便是规范代表，作家是清代大才子袁枚（17161797）。优游泰半生之后，他总结数十年的美食体验，写下这部《随园食单》。

　　全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、幼菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等14个局限，细致陈说了中国14至18世纪中叶风行的300多种菜式。

　　正在食品原料方面，常见的谷物瓜蔬、家禽野味饮食、飞鸟鱼类等，样样完满。正在烹饪手艺方面，焖、煎、煸、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等创造格式，八面玲珑。正在菜式的特质方面，合键先容了江浙区域为主的菜肴饭点，兼及京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等菜式。

　　正在饮食菜式的目标方面，该书绝不“挑肥拣瘦”饮食，既有山珍海味，也有家常便饭；既有宫廷菜王太守八宝豆腐，有官府菜尹文端公多的蜜火腿，又有古刹菜、民间菜、民族菜、市井菜为后人留下了反应中国饮食文明强盛强盛的珍贵史册文件。

　　袁枚保举的这么多菜品里，除了常常运用枸杞子、陈皮、百合、山药、茯苓等行为食材，还选用了黄芪、白术、巴戟天等药材以巩固效能这日都被列入药食同源、可用于保健食物的领域。蓄谋思的是，书中良多烹调规则与这日的健壮理念千篇一律。例如，“调味宁先取淡”，考究担任食盐用量；“戒表加油”，防御脂肪过量；“戒走油”，抵造加热过分、避免养分损失

　　起首，吃季候菜一向是适应天然顺序的摄生技巧。袁枚以为，烹饪菜肴应因时造宜。须知单“时节须知”中说：“夏宜用芥末，冬宜用胡椒萝卜过期则心空，山笋过期则味苦所谓四序之序，凯旋者退，精彩已竭，褰裳去之也。”兴趣是，万物滋长都有四序之序，兴盛期一过，精彩已尽，落空了本身的可口和养分。

　　其次，袁枚珍重区域区别，以为烹调也得考究因地造宜，例如特牲单里讲猪肚的做法，指出南北方烹调技巧的差异：“滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳，此北人法也。南人白水加酒，煨两枝香，以极烂为度。”蓄谋思的是，“扬州洪府粽子”的做法是糯米包火腿，规范的南方肉粽。

　　因人造宜正在书中也屡有展现。袁枚以为赤子和白叟宜食琐细酥软之品，利消化。如鲫鱼，“通州人能煨之，骨尾俱酥，号酥鱼，利赤子食”；芝麻菜“斩之碎极，蒸而食之白叟所宜”；鉴于鸡之温补，书中讲鸡粥、鸡血“宜于白叟”。

　　袁枚之因而被称为美食家，正在于他没有把烹饪仅仅看作是一门聊以充饥的手艺，而是将饮食看成一门常识举行参观，提升了饮食文明的层次，指挥人们寻求清秀的饮食情调与富于意趣的文明享福，不要骄矜于当“吃货”“老饕”。

　　例如，袁枚很看不上铺张奢靡、大吃大喝的不正之风，挑了然这便是“贪贵物之名，夸敬客之意”罢了。书中说他有一次赴宴，见某太守大摆美观，碗大如缸，盛满白煮燕窝，吃之无聊，而客人争相夸口。袁枚笑着说：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”燕窝多似售卖，而不美味，这么多又有何用？要是只是为了排场上悦目，倒不如正在碗里放入明珠百粒，价格万金，管它能不行吃呢？

　　雷同的饮食劣行，绝非饮食应有之道，不单不行让人享福好菜可口，还形成了食品糜费，损害了健壮。因而，食之有味，食之有节，食之有心，食之有理，方能真正体验中国饮食文明的广博渊博。袁枚之论，这日仍不失旨趣。前人是何如对待饮食的？