民以食为天，中国饮食文明内在尽头厚实，并且好手林立。王仁湘正在《饮食与中国文明》中讲到，庖人（即现正在的厨师）因身怀绝技，是对照受人尊崇的职业。中国烹调从古至今，以细腻的刀工动作苛重古板之一，到现正在烹饪菜品高下的评定，刀工仍被列为苛重实质之一。古时考究刀工，可由南宋人曾三异《同话录》记述的一次厨艺演出取得证明。那次演出的所在是东岳泰山，有“一庖人，令一人袒背俯偻于地，以其背为刀几。取肉一斤许，运刀细缕之。撤肉而拭，兵背无涓滴之伤”。这与咱们正在电视上看到的厨艺演出极端犹如，现正在于真丝巾上切肉的时候同样也是绝活。如此高贵的厨艺，不经长时代的苦练，是不或许职掌的。有了如此的绝活，天然就受人尊崇了。

　　此表又有一个故事也尽头趣味。《后汉书·独队伍传》说，继续因受楚王刘英谋反之事的牵涉，被捕入狱，闭押正在洛阳。他的母亲远道由江南赶来，做了一顿饭让狱卒送给他吃。继续一见饭菜就堕泪起来，他清晰母亲已到洛阳，不得相见，于是内心极端伤心。狱卒问他奈何清晰他母亲到了京城，他说：“我的母靠近肉未尝不梗直，切葱寸寸无不肖似，看到了这肉这葱，感触太熟识了，必定是母亲的技艺，于是得知她白叟家必然已到了京城。”天子清晰了这件事，也感激起来，动了同情之心，竟赦宥了继续的极刑，放他与老母南下还乡去了。由此事可知汉代的家庭妇女厨艺也是对照考究的，素日里操刀从不模糊，有一套对照苛厉的端正。这位母亲必然思不到，己方的厨艺居然救了儿子一命。

　　饮食文明中充满尘寰烟火，令人回味无尽。中国国度博物馆的“中国古代饮食文明”专题展览，以器物为线，以饮食习惯为序，为咱们显现了中国人正在调羹弄膳之间的聪慧与积淀。展览共分为食自八方、茶韵酒香饮食、琳琅美器、鼎中之变、礼始饮食五个单位，展出精选文物 240 余件（套），从食材、用具、本领、礼节等区别角度开拔，显现中国古代饮食文明的汗青变迁。

　　正在旧石器时期，人类鼻祖苛重是通过采摘果实、佃猎或捕捞获取事物。《礼记》中是如此纪录的：“未有火葬，食果木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”正在坐蓐力低下的时期，人们过着原始且粗犷的饮食糊口。

　　而到了新石器时期，饮食物种渐渐增加。人们职掌了农作物种植和驯养牲畜的体例，这也大大推广了食品的品种。个中对照闻名的便是神农氏“殖百谷百蔬”，又有伏羲氏“作结绳为网罟，以佃以渔。”

　　原始农业的垦殖体例经过了由火耕发扬到锄耕的流程，锄耕约莫显现正在新石器时期早期的稍晚阶段，正在中国至迟显现正在距今八千年前。而牲畜豢养业的形成则可追溯到近万年前。中国古板牲畜的“家畜”即马、牛、羊、鸡、犬、豕，正在新石器时期均已驯育得胜，咱们当今享用的肉食物种的方式，早正在史前时期便仍然造成了。

　　“粥”的篆字：“米”字下面一个鬲，双方的“弓”，体现的是水汽曲委迂回的形态。饭蒸煮熟了，翻开盖子，鬲里的高压水蒸汽腾空而起。

　　茶的展现和使用正在四五千年前就仍然显现，有文字纪录的茶事大略有两千多年的汗青。陆羽所著的《茶经》曰：“茶之为饮，发乎于神农氏，闻与鲁周公，兴于唐，盛于宋，发扬与明清传说茶被神农展现，自后从药物演化为饮料。也有人说茶最早被用来防止巴蜀之地的疾疫。闭于其开头有许多传说故事，但无可狡赖的是，中国事最早展现野生大茶树，并举办种植、修造和使用茶叶的国家，说中国事茶的家乡绝不为过。

　　固然茶正在四五千年前已有纪录，但要说真正的流行和普及，应该是正在唐宋。正在唐宋光阴，因为国力巨大、经济迅疾发扬，都市的兴盛带来了大宗市民阶层，饮食文明的发扬也随之富强，朝着百姓化偏向进展。此时无论百姓苍生仍是政客士大夫，都有吃茶的习气。固然行使的用具、茶叶的品德和吃茶的手法各有区别，但人们关于这种苦中留甘且能明目醒神的饮料都有着别样的怜爱。

　　陆羽《茶经》的问世，基础结尾了汉魏此后“煮作羹饮”的吃茶汗青，开启了吃茶有道的新时期。

　　唐人吃茶不叫“吃茶”，而是“吃茶”，吃茶体例非沏茶，而为煎茶。其轨范步伐大致为：

　　第一步，焙茶。唐代人行使的紫饼正在形式与茶饼修造工艺上与摩登普洱生茶茶饼极为犹如。唐人正在烘焙茶饼之前先用茶刀、茶针剖开茶饼，再放入茶笼中烘焙。

　　第二步，碾茶。取出的茶饼，须要用茶碾子碾成细末。唐代的茶槽子与现正在的药碾槽形态肖似，多为表形长方，内有半网形凹槽，碾槽窄幼贝搏体育，碾轴扁平，双方有修长手柄，可能将焙后的茶饼碾成细末。

　　第三步，筛茶。用茶碾子手工碾过的茶末巨细颗粒不均，老硬的茶梗无法磁碎，这时辰就要用筛罗过滤茶末。通过茶罗筛选，茶末粗细平均，如此泡起来的茶汤品德才会较佳。筛好的茶末，为维系茶叶的香味要用盒子密存。

　　第四步，烧水。先用风炉煮水。风炉平凡由铜、铁，乃至揉泥修造面成，内装柴炭，用来生火煮茶。煎茶时，平凡用火箸来挟取柴炭。

　　第五步，调茶。唐代煎茶的调味体例可能分为两大类，水煮开后加盐，之后再插足茶末煮沸。另一种体例是正在煮沸茶水中插足胡姜、橘皮、桂皮、薄荷等自然香料。

　　第六步，吃茶。比及一锅茶煎好，茶艺师滥觞分茶，分茶时要把茶水上的茶末平均地倒入各个碗中，即可吃茶，并配以点心。今人吃茶，多用玻璃杯或白瓷杯，唐人则喜好用青瓷碗和琉璃碗。

　　至宋代，点茶法成为时尚。点茶法是将茶叶末放正在茶碗里，注入少量开水调成糊状，然后再注入开水，或者直接用茶瓶向茶碗中注入开水，同时用茶匙搅动。

　　茶文明的兴盛，少不了吃茶用具的昌盛，让咱们来看看前人吃茶都有哪些考究的茶具。

　　其次是茶托，茶托有时被称为盏、托盏，唐人也写成“茶拓”。据唐李匡义《资暇录》纪录：“始修中(公元 780 年-783 年)，蜀相崔宁之女以茶点无衬，病其烫指，取襟子承之。既啜而杯倾，乃以蜡环棵子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为造名而话于宾亲，人人工便，用于代是。后传者更环其底，愈新其造，乃至百状焉。”李匡义以为盏托最早显现于唐代，是为吃茶时避免手指被烫而策画。南宋程大昌正在《演繁露》也说：“台盏亦始于盏托，托始于唐，宿世无有也。”

　　再是茶壶，茶壶因茶而生，茶壶相伴，日久生香，中国茶壶琳琅满目，美不堪收。

　　除了吃茶所需的用具除表，前人还依据实际须要发觉确材质适宜、便于储蓄的茶叶储存罐。正在这当中，数紫砂茶罐最为经久耐用，不光也许蓄蕴茶味，还能起到干燥防湿的效用。明清人士推重吃茶时“天趣悉备”的天然美，古朴大方的紫砂茶具正与这种茗饮格调相契合。

　　中国前人称酒为“天之美禄”，说它是上天赐赉尘寰的礼品。酒既能解郁闷，亦可交三五恩人。其醇香及意蕴，可能说是贯穿戴中华饮食文明，经久不衰。

　　中国具有永远的农耕文明，而农耕很或许正在早期阶段就降生了酿酒和喝酒的汗青，这段汗青或许长达八九千年。正在距今六七千年的仰韶文明和大汶口文明中，展现了很多精良的陶质酒具，以及不少准则的酿酒缸，这为史前时期酿酒和喝酒供应了最为真切的证据。这个光阴早于大禹几千年，而仪狄所酿造的酒（仪狄是夏禹时期司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，虞舜的后人。正在吕不韦的《吕氏年龄》、刘向的《战国策》等先秦图书中均有仪狄造酒的纪录），固然并非最早的酒类，却是一种称之为“旨酒”的修正品，它具有更可口的口感。仪狄或许对古板工艺举办了修正，晋升了酒的浓度，使得酿酒业离开了最初的发扬阶段。

　　中国的饮食文明史更是贯穿戴酒文明的发扬变迁史。通过考古发现，正在三四千年前的商代青铜器中已展现盛有酒。我国最早的诗歌总集《诗经》中也曾留下过很多闭于酒的篇章，如“砍木许许，酾洒有藇”，“厌厌夜饮，不醉无归”等。正在当时，酒就具备很多效用，像集合、送别、敬拜饮食、婚丧嫁娶这些事项都须要酒的插足，奠定了酒正在我国文明中紧腹名望的底子。酒文明的兴盛，也带来了与酒相干的用具的发扬贝搏体育。尊、爵、杯、鬲、壶等都是较为常见的酒具。

　　爵大通常用以温酒的喝酒器。青铜爵始见于二里头文明，流行于商代，从来沿用到西周中期。

　　正在商周光阴的墓葬中，盉与盘、匜等水器有组合出土的闭联。有时盉就被放正在盘中存放。正在现实的行使中，盉与匜可能相互代庖，将水注入盘中，人可能正在水流中盥洗。而盉与酒器组合，盛水以协和酒味浓淡贝搏体育，也因而被称作酒器。

　　正在喝酒的流程中，中国前人也修造出了极少令人叹为观止的“科技产物”。如前人的冰箱——冰鉴，便是个中最拥有模范性的代表之一。冰鉴是一种用于冰镇酒浆的酒器，由方鉴和方缶构成。方鉴与方缶间留有较大的缝隙，用以放冰。前人曾永远饮用凉酒，行使冰鉴也许修造出冰冷美味的旨酒。

　　战国铜冰鉴的锻造，集先秦锻造工艺之大成，不光展示了战国光阴的归纳坐蓐力水准，也显示了战国光阴艺术审美方面的繁缛之风。这套酒器策画奇异，锻造精美，形体壮伟，正在现知商周青铜酒器中尚无可比者。

　　清代诗人、美食家袁枚正在《随园食单》中援用过一句古语，云“美食不如美器”。这句缘起何时，不得而知，但中国人关于饮食用具的着重，是极端早的。中国饮食用具之美，美正在质，美正在形，美正在粉饰，美正在与饮食好菜的融洽。“兔毫连盏烹云液，能解朱颜入醉乡。”是宋徽宗《宫词其七四》中的一句，用兔毫修盏烹修溪上好的茶饼，偶尔间香云缭绕，宫娥美女们个个重迷正在梦境里。修窑兔毫盏即是为茶而生的瓷器，是点茶必备器。修盏中以漆黑发亮的乌金釉和幻化莫测的兔毫釉为主,尤以兔毫釉更具盛名,故又称“兔毫盏”。点茶时水面沸起一层白色的沫，与黑釉及兔毫纹道极其相配。

　　斗茶时一是看茶面汤花的色泽平均水准，茶色以纯白胜青白、灰白、黄白；二是看盏内沿与茶汤连接处有无水痕，“咬盏”（汤花浮面津贴盏沿不退）久者为胜，先着水痕者为负。为了赢得较大的反差以显示茶色，斗茶中首选与茶色比较较着的黑釉兔毫盏。

　　餐勺，正在古代一名“匕”“匙”。早正在新石器时期，远古先民就造成了行使餐勺进食的古板。前人正在进食时，餐勺与箸大凡会同时显现正在餐案上，且两者有着真切的分工。箸是用于夹取菜食的，米饭、米粥不行用箸，必定得用餐勺。勺与筷子正在摩登各自承当的性能发作了变革：勺不再专用于食饭，而苛重用于享用羹汤；筷子也不再是夹菜的专用用具，它险些可能取食餐桌上的通盘肴馔，也可用于食饭。

　　筷子这种与中国美食相伴而生的进食用具，已有五六千年的汗青。筷子之名经过了“梜”“箸”“筷”的汗青演变，其材料、形造也从厚重粗劣向灵便适用偏向发扬。筷子蕴涵着祯祥的寄意，也有着阻挡粗心的行使标准和禁忌。动作中国人最伟大的发觉之一，筷子的影响力辐射至全全国。

　　常言道“水火阻挡”，然而聪敏的中国古代先民却于烹调界限告竣了“水火相成”：只需正在水、火之间成立一层薄薄的阻隔，它们便能互相功劳、相互配合。

　　釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）、甑（zèng）等最初发觉出来的炊具，让蒸、煮成为了中华民族数千年来的烹调技法主流。而从中华饮食文明发扬进程的角度来看，汉代攻克紧腹名望，由于其于粮食储蓄与加工、主食修造、菜肴烹造、饮食习性等诸多方面，都为后代奠定了基础的饮食方式。

　　染正在古代有调味料的趣味，染器是一种古代餐具，用来加热蘸汁，相当于摩登的暖锅料碗。染器的流行，与当时人们的饮食习气相闭。汉代人食肉有种更加的烹调手法“濡”。濡肉分为两步：起首把肉煮熟，正在煮时不加调料，仿佛白煮肉。之后再把肉放入染器内蘸上调料食用。染器相当于现正在吃暖锅之前调造的料碗。区别于现正在料碗里放些蒜泥、香油等，用以冷却刚出锅的肉食，便于大疾朵颐，汉代人习气用较烫的调料，于是须用染炉接续地给调料加温。

　　此为满族古板的暖锅，器中心的圆柱内用来盛放炭火，周边放水。炭火加热后，正在开水中将肉片边涮边吃。这种器皿及涮锅子食法至今仍通行于中国北方地域。

　　《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”，趣味是人类的饮食行径之初，食礼便滥觞渐渐造成。《礼记·仲尼燕居》记孔子语曰：“礼也者，理也。”孔子时期的礼，现实指的是一种社会程序，是整体的活动标准。体现正在饮食行径中的食礼，指的即是饮食标准，这些标准对后代形成着深远影响。

　　青铜簋是盛食器，大通常用作敬拜的礼器。这件“秦公”青铜簋即为祭器。簋盖内有铭文 54 字、器内有铭文 51 字，记述了秦国的先人已定都 12 代，作器者要承担祖先职业，永保四方土地。此表器盖又有秦汉光阴后刻的铭文各 8 字，纪录了此簋正在秦汉时为西县官物，曾被作为容器行使。

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