图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为纪念景海鹏正在太空过50岁寿辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机饮食。图⑤：航天员核心计议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在独特境遇供应独特人群的独特食物，航天食物除了供给须要的能量和养出格，还需求斟酌哪些要素？这些航天食物奈何修造的？航天食谱奈何造订的？口胃奈何？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物研商室，一探个中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物研商室帮理研商员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心饮食，种类也很富厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“然而，这只是第一天的食谱，今后4天城市有所调治。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次工作的事情负荷和多次地面测验的验证结果，再依照航天员的性别、年岁加以调治。

　　除了载重限定，食谱摆布还与航天食物的特色相闭。“与咱们普通吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，因而更需求闭切养分素均衡的题目饮食。”臧鹏说。

　　由于是加工食物饮食，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前饮食，航天员对几个菜比力满意，“特地嘱托出工作时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必然差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　也许有人会问，费这么大劲儿研商航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还可能省去食物修造和运输的烦杂？臧鹏声明，太空饮食不是养分完全这么方便。要让航天员保留优良的正在轨事情状况，饮食上要尽量做到跟地面一概，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从冗忙的事情中目前解脱出来，他们可能边吃边交换，正在息闲年华中减弱心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。个中，副食中的菜肴继续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，平常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类不同处分后再参预“大锅”的投料口，由机械限度烹调所需的年光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”从来，航天食物正在封装后还需求颠末杀菌处分，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相团结的方法，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里修造结束的。”正在研商室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍然造成冰的水分子疾速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有凡是冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能领悟成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们普通用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能领悟成相像果珍相同的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物研商室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测验，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先颠末脱水处分。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技巧。”

　　若是太空打印食品可以告竣，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天筹划，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才干。

　　上世纪80年代重心诈骗模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的相闭及防护步调等根底研商。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期研商的根底上，修造了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根底研商与产物研造体例，变成了航天养分与食物工程研商的根基框架。饮食“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么单纯