《绘画中的朝鲜饮食史》由韩国饮食人文学者周永河传授用心编著，是一部调解史册、文明、艺术及美食于一体的精巧之作。

　　朝鲜时期的人吃什么样的食品，何如吃，为什么吃？从宫廷的浪费宴席到民间的简易餐食，从构兵和饥馑功夫的辛苦求生到与异国的文明相易，周永河传授的这部“朝鲜吃播画册”，以图文并茂的办法，领导读者阅读22张朝鲜时期绘画，长远了然当时的文明缘故与社会配景，由此，500年朝鲜饮食史得以一目清楚。

　　探究朝鲜时期饮食糊口与饮食史册的考虑格式有许多种。开始让人联念到的是代表性文件《朝鲜王朝实录》，但翻开这部卷帙浩瀚的文件，出乎意念的是此中罕有与饮食合联的记实。国王与大臣间的正式对话固然提到了粮食题目与国度敬拜的祭品品种，但不会提到国王的口胃偏好与大臣们笃爱的食品。比《朝鲜王朝实录》更为详明记实国王与大臣对话的《承政院日志》也没有太大的分别。只然而国王的主治医师——医官与国王就健壮景遇举办对话时，一时会提到口胃偏好与受迎接食品的名字。

　　咱们正在阅读朝鲜时期饮食合联文件时，最必要防卫的是实质是否属实。《物名考》的作家柳僖（1773—1837）曾点明当时士人写作的题目：“或许多取其陈久残存，咀屡遍。”即朝鲜时期的士人们注意古代文明、思念、轨造，他们根据尚古心灵，以为理所该当的写作办法是先录下前代圣贤与先辈学者的文字，再评释以本人的念法。于是正在进修朝鲜时期饮食的史册时，咱们必需先考据文件中的实质是否适宜当时的本质处境。

　　书内配图 《渔场》，传金弘道，《檀园习俗图贴》，19世纪初，韩国国立核心博物馆藏品

　　不过绘画原料与文件分别，它是最能切实描写饮食糊口与饮食处境的史料。这即是我撰写《朝鲜饮食史》，拣选绘画行动闪现格式的缘故。正在野鲜时期的绘画原料中,多名画家绘造的习俗画与像照片雷同描摹王室、士大夫运动的记实画里，呈现了许多与饮食糊口、饮食合联的场景。据称是金弘道绘造的25幅《檀园习俗图帖》中也有不少与饮食合联的场景。但《檀园习俗图帖》的本质创作家与绘造时期等题目正在美术史学界激励了较多争议，于是本书只评论此中的1幅——《渔场》。像云云，我尽能够地只选用画家与绘造时期昭彰的22幅绘画原料，只要云云材干昭彰闪现绘画原料的史料性子。

　　本书是以2005年1月出书的《绘画中的饮食，饮食中的史册》为原本，全新撰写的新版，当时的目次由“庶民”“宫中”“仕宦”“近代视线”这四章构成。《绘画中的饮食，饮食中的史册》出书后，我多次反思本人正在学术上的亏折，即我连续未能探究500余年的朝鲜时期的饮食糊口与饮食变迁史，而本书即是反思的成绩。我以这段时期的考虑为根基，按功夫从头编定了目次，以便正在野鲜饮食史的大趋向中探究各幅画作。

　　我曾正在《朝鲜的美食家》一书中把朝鲜半岛的饮食史分为五个功夫。第一个功夫是高丽晚年事元功夫之前。因为释教的传入，该功夫统治阶级回避肉食的气象十分明明。第二个功夫是事元期。此前凋落的肉食文明再次扩散，饺子与蒸馏酒等食物从表国传入。第三个功夫是高丽末期传入并成为朝鲜王朝统解决念的性理学阐明强大影响的功夫。第二、第三个功夫的饮食糊口境况连续接续到本书第一部涉及的朝鲜初期，即16 世纪至17 世纪初期。但现存的只要描摹王室与士大夫运动的记实画，于是我无法先容遍及匹夫的饮食糊口。即使如斯，读者们只消阅读第一部的绪论片面，也能稍微撤除好奇。

　　《朝鲜的美食家》中提到的第四个和第五个功夫是受到17世纪正式劈头的燕行使的清朝出使与美洲大陆、旧大陆之间变成的食材“哥伦布互换”（Columbian Exchange）影响较大的朝鲜后期。散播至今，使咱们得以探究17世纪中期往后饮食糊口的绘画原料十分多。于是，本书将第二部定为17世纪中期至18世纪晚期、第三部定为19世纪初期至中期、第四部定为19世纪后半期至20世纪初期。17世纪中期至18世纪晚期是肃宗、景宗、英祖、正祖统治的时期。正在这暂功夫，朝鲜固然经过了一口吻的构兵与大饥馑，但肃宗的安谧统治征服了风险，人们得以享福比之前更足够的饮食糊口。正在19世纪初期至中期的势道政事下，以汉阳为核心变成的阔绰阶级，饮食糊口虚耗至极。19世纪后半期至20世纪初期是朝鲜从锁国走向怒放的功夫，稀奇是与西方的接触带来了饮食糊口的蜕化，正在其反向影响下，朝鲜人也劈头自愿领会起朝鲜饮食。

　　书内配图 《奉寿堂进馔图》（限度），金得臣等，1795年，韩国国立核心博物馆藏品

　　加拿民多伦多大学史册文明系的杰弗里·皮尔彻（JeffreyPilcher）称，跟着20世纪90年代英美史册学界“新文明史”（new cultural history）的呈现，“史册学的饮食考虑”劈头旺盛繁荣。新文明史考虑“深描”（thick description）一件古文书或一幅画作饮食，重构当时的事项与社会文明脉络。《绘画中的朝鲜饮食史》也是用云云的办法解读史册。本书描摹500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其切实样貌，读者可能从中领会深描摹作中盛载的朝鲜时期饮食糊口与饮食史的兴味。

　　该书分四部按16世纪至17世纪初期、17世纪中期至18世纪晚期、19世纪初期至中期以及19世纪后半期至20世纪初期分手先容了各功夫守旧绘画中的朝鲜饮食饮食。拥有如下特性。

　　第一，详明先容了朝鲜的守旧饮食及其繁荣史册，所用原料足够翔实，视角别致奇异，声明可托度高。该书把朝鲜有名画家金弘道、申润福、金得臣等人的二十余幅作操行动剖析对象，饶有兴会地切磋了画中呈现的各类饮食及其演变流程。

　　第二，将朝鲜的守旧饮食行动重要的切磋对象，并通过饮食窥察朝鲜的习俗，从而天真地再现了从百姓匹夫到官宦富贾的糊口百态。图中既有背负坛坛罐罐叫卖的贩子，也有走街串巷吆喝的幼贩，又有冒着朝廷禁酒令暗暗地过把酒瘾的仕宦，更有大摆王母寿宴的朝鲜国王。可能说，这些足够多彩的画面，恰是朝鲜时期习俗民情的高度缩影。

　　第三，图文并茂是该书的一大特质，该书所援用的画作不但极具代表性，况且作家的文笔亦为相当畅达，笔调也不乏滑稽风趣。拘捕鱼之后欢欣推动的渔夫，挥汗锄地之余吃加餐的农民，这些情况足够地闪现了朝鲜人的爱恨情仇以及坚定不移的保存伶俐。

　　本书描摹500年朝鲜饮食史的轮廓，并选出相应的画作从而探究其切实样貌，读者可能从中领会深描摹作中盛载的朝鲜时期饮食糊口与饮食史的兴味。

　　周永河，从民风学、人类学及史册学角度考虑饮食文明的韩国粹者。本科卒业于韩国西江大学史学学科，后以论文《对KIMCHI的文明人类学考虑》正在汉阳大学得回硕士学位。尔后留学中国核心民族大学，以论文《中国四川凉山彝族的守旧漆器考虑》得回博士学位，现负责韩国粹核心考虑院传授。出书《餐桌上的韩国史》（2013）、《餐桌上的韩国人》（2018）等著述。2006年出书的《绘画中的饮食，饮食中的史册》为其代表作，该书正在考虑韩国守旧饮食方面，因足够阐明了现有绘画原料的史册价钱而广受学界的注视。

　　丁晨楠，韩国延世大学史册学博士，复旦大学文史考虑院博士后，现为山东大学史册学院副考虑员、硕士生导师。考虑界限为朝鲜时期史、中韩干系史。正在中国与韩国的重点学术期刊公布论文多篇，著有《海东五百年：朝鲜王朝（1392-1910）兴衰史》，译有《权利与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

　　叶梦怡，中山大学朝鲜语文学学士，韩国延世大学史册学硕士，擅长人文学科界限的中韩文翻译。已完工译著《看法的变迁：中国古代政事思念的演变》《权利与人：思悼世子之死与朝鲜王室》。

　　稀奇声明：以上实质(如有图片或视频亦席卷正在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并公布，本平台仅供应讯息存储供职。

　　与中坚力气共发展，2024修信信任艺术大奖评委会稀奇奖获奖艺术家凌海鹏

　　李泽楷旗下富卫集团回应重启香港IPO，估值超700亿，亚洲保障商场景心胸较高

　　L1、L2 缓存带宽翻番，AMD 锐龙 5 9600X ES AIDA64 测试曝光

　　“PC 不是游戏机”，苹果 App Store 拒绝模仿器 UTM 上架申请

　　他是懂得变通的，横着打不到 本人换个打法，“爸爸磕了三个头还挨了一盆”。新书 绘画中的朝鲜饮食史