中新网上海音信9月23日电（记者 缪璐）当全数餐饮行业集体增收不增利，灵敏的餐饮玩家仍旧诱导出了新的内卷目标——伸长交易年光，从10个幼时推广到12幼时、14幼时、16幼时，以至是24H交易，用“熬年光”来擢升门店收入。但餐饮行业要念做好24h并非易事，是从运营形式到消费场景、再到产物组织等全数餐饮供应链编造的挑衅饮食。

　　高速拉长能够覆盖许多题目和冲突。但当行业增速放缓，为了篡夺有限的商场和机遇，大多不得不举办激烈的比赛。

　　卷办事、卷坪效、卷产物、卷价钱……餐饮行业的内卷不只由来已久，况且“上新”频率越来越疾。有一个并不太引人闭怀的数据：表卖平台上24幼时交易的奶茶商户数同比拉长140%。

　　不止茶饮赛道，只需求正在表卖平台上稍加探索就不难发觉，越来越多的餐饮品类正正在推广交易时长：烧烤、烤串、烤鱼等“夜间饮食”的课代表们，交易到凌晨只可算是本天职分；和茶饮最为一致的咖啡赛道，从早咖晚咖卷到了日咖夜咖，还涌现了日间咖啡、黄昏酒馆的新业态，以至是把24H直接写进了品牌名字里；主打午餐晚餐的饺子馆，也正在深夜里配上了消愁的幼酒；最早开卷的中餐赛道里尤为喧哗，有做午时疾餐的品牌起初卖早点了，也有主营早餐的品牌延长到午餐、晚餐、宵夜等全时段笼罩。

　　伸长交易年光的主题是寻求降本增效。餐饮门店伸长交易年光，其逻辑正在于通过拓展加倍丰厚的用餐场景，来最大满意客户更多元化、本性化的消费需求，来推广门店营收、摊销运营本钱。

　　这与之前正在餐饮行业被奉为圭臬的“擢升坪效”相通，其主题即是寻求降本增效。

　　正在满意客户需求方面饮食，存在节律加疾让古板的早中晚用餐时段越来越吞吐，过渡时段的餐饮消费需求正在推广，且伴跟着表卖配送编造的完好，深夜和凌晨的消费潜力有待进一步开掘。

　　而正在门店运营方面，正在房租相对固定的条件下，交易年光越长，意味着能加倍充斥地笼罩各个用餐年光段，表面上能将门店的规划效益最大化。

　　正在全数餐饮行业集体增收不增利确当下，通过拓展运营时段来推广与消费者的接触频次，也是阻挠轻视的区别化法子之一。

　　餐饮供应链是全时段餐饮的试金石，全时段规划的长处显而易见，但也有些痛点不行轻视。

　　精细来看，伸长交易年光并非只是年光维度上的纯粹延长，而是从运营形式到消费场景、再到产物组织等全数餐饮供应链编造的挑衅。

　　起首，规划时段的扩展，需求品种加倍丰厚、应对差别需求的餐品，意味着食材SKU的多元化，而门店的积聚空间往往有限，差别食材的耗费速率差别，需求加倍高频次、幼批量的冷链配送，能力确保食材的毗连供应。

　　其次，当门店把更长的年光用来交易，非交易时段就越来越短，也意味着能用来收货的年光更少，不只需求指依时段收货，还需求能送货入店、以至是摆放上货架或者冰柜等。

　　同样的，食材SKU的推广对采购和仓储也会酿成本钱压力，需求精细的打算差别产物的单次采购量、周转率和补货频率，能力达成资金的最大化运行，这也需求稀有字化体例的赋能，能力用数据来认识剖断出加倍科学的运营计划。

　　倘若无法从餐饮供应链症结处分上述痛点，那对待连锁餐饮品牌而言，伸长交易年光或者全时段规划很疾就会造成山公捞月亮，到底无根之木难以参天。

　　更高效的餐饮供应链办事商，面临餐饮业的微幼改变，华鼎冷链科技已伶俐察觉并付诸实施：以世界化履约的数字化冷链处分计划+本性化需求的满意，帮力连锁餐饮品牌打造更高效的供应链编造，用出力来满意餐饮业降本增效的主题需求。

　　华鼎冷链科技的SaaS平台，买通了从分娩端到消费端的各项数据，以数据资产浸淀认识，能为餐饮供应链的运营供应加倍专业的计划根据。

　　同时还能正在履约症结，通过简单或复合的定造化办事，来满意餐饮终端门店的一周三配、日配、送货进店、指依时段收货等本性化运营需求，最大水准帮力门店开释规划出力，达成总本钱当先。（完）餐饮业开卷“买卖时长” 提供链编造是试金石饮食