本年往后，社交媒体上相合“蛋糕涨价”“蛋糕刺客”的道吐继续于耳蛋糕产物显露一般高价地步，6英寸蛋糕订价从200元到500元不等，即使是切片蛋糕单价也正在25至70元的区间内震撼。这份一经生涯中的“幼甘美”“幼惊喜”，此刻彷佛已慢慢造成了“吃不起的格式”。

　　到底上甜点，中高端蛋糕近年来均显露了差异水准的售价震撼，少许手作私房蛋糕店的产物订价也正在墟市的激流中“浮浮重重”。

　　按照智研商量《2024-2030年中国蛋糕行业墟市探问讨论及发达远景筹备叙述》及观研世界数据，正在合键原资料价值逐渐上涨的景象下，近年来我国蛋糕零售均价呈振动上行态势，2023年人均消费金额达235.2元，较2019年上涨了34%。

　　蛋糕价值震撼背后的逻辑是什么？动辄几十上百的蛋糕，是否还能让消费者为它所营造的工致生涯与心绪代价买单？

　　为剖析蛋糕行业的举座调价情形甜点，记者正在社交媒体平台上随机采访了蛋糕店东。某蛋糕店客服表现“动物奶油正在涨价是真的，咱们后面也许也会涨价”，但没有显露简直涨幅。一家位于广西北海的中高端私房蛋糕店的客服称，因为巧克力涨价过速，原价268元的6寸巧克力蛋糕后续将提价40元。另一家位于海南海口的中高端蛋糕店则表现，“会比本来涨个10块20块”，以前6寸蛋糕178元起售，现正在涨至198元。

　　赵成正在山东筹办一家私房蛋糕店已有三年光阴。他告诉记者，奶油价值的上涨是影响蛋糕订价的合节身分，“奶油一涨价全面蛋糕都随着涨”。

　　奶油根据原因的差异分为植物奶油、混淆型奶油和动物奶油，植物奶油最省钱，派遣量最多，瓶装1升的植物奶油均价正在十几元足下，可做5-6个6寸蛋糕；动物奶油价值贵，派遣量少，瓶装1升的动物奶油价值多正在50元以上，且只可做2个6寸蛋糕；混淆型奶油则处正在中心职位。据赵成追忆，近年来动物奶油涨幅彰着，一箱动物奶油（12盒，每盒1升）2018年的进价为380元，2023年则涨到了580元足下。

　　蛋糕师何倩所正在的鲜奶冰激凌蛋糕店，是一家幼我投资筹办的幼型蛋糕店，店面不大，固定的蛋糕师搜罗何倩正在内共有两位，表卖平台是其合键的出售渠道。正在相易中，何倩也同样提及动物奶油价值上涨带来的坐褥本钱扩充：房租、水电、人为本钱等都没有涨价，但动物奶油比来涨了许多，一箱动物奶油的涨幅约莫正在70元足下。

　　其余何倩还表现，用作蛋糕夹心的鲜嫩生果价值也有所上涨：芒果从之前一箱（约5-7斤）60-70元涨至100元出面，火龙果则从220元足下涨至270-280元。

　　除了本钱身分，消费者本性化需求的晋升也组成了蛋糕价值上涨的另一推手。何倩称，眼前消费者对蛋糕表观的工致化哀求越来越高，不少顾客会直接拿图定造。书本、岛屿、蝴蝶、幼熊等式样的异形蛋糕是主流的定造需求，而一个6寸巨细的异形蛋糕往往会根据8寸圆形蛋糕来订价。对此，何倩讲明，异形蛋糕订价贵是没有手腕的事，由于花费的光阴多甜点，耗损的原资料也多。

　　同样，山东蛋糕店老板赵成也提到，蛋糕表观的繁杂水准直接影响了价值，一个器重表观的手绘蛋糕造造光阴往往是简约样子的4-8倍，相应地价值也明显扩充。

　　即使原料涨价与需求迭代带来的行业性涨价已成为不争的到底，市道上仍有不少蛋糕幼店正正在“逆墟市潮水”：试图通过低价、落价正在角逐激烈的墟市处境中赢得一席之地。

　　对待定位中低端的蛋糕店而言，薄利多销也许是其正在有限的蛋糕墟市中得以生活的合键本领。

　　“各个行业都正在内卷。”何倩无奈地说，“唯有当一款产物卖得好，落价才蓄意旨，不然就算落价也卖不出去”。

　　通常而言，一款订价168元的6寸“爆款”奶油蛋糕会落价至138元，以晋升产物正在价值上的吸引力。

　　其余，记者正在表卖平台上寻求到了很多订价极低的蛋糕产物，页面上平凡显示“9.9元秒杀”和“券后价12.99元”等字样。为了保留墟市角逐力，少许商家不得不被迫卷入电商平台的促销政策，以价值战降低本人的墟市占领率。

　　差异于高端蛋糕品牌可能通过品类升级降低客单价、以品牌升级的表面培植消费者心智，幼型商家应对角逐的体例更多再现为压缩本钱。同时，店东们多采用一种分歧化的订价政策，低价产物用于“冲销量”，与墟市价保留类似或更高价的产物则用以获取利润，这即是幼型商家们的“赢余之道”。

　　蛋糕行为一种西式甜点，正在中国消费者的认知定位里正正在资历着转移。即使蛋糕常与节假日等特地形势干系正在一道，但消费者对其的消费民俗和价值敏锐度已经存正在分歧。

　　少许消费者也许会将蛋糕的价值与速餐或一顿正餐的价值举办比力，对超出某一价值点的产物采用放弃购置。比如，对大批消费者而言，30元是一块切片蛋糕的价值分水岭，胜过这个价值就会影响他们的购置决定。

　　因而，蛋糕行业的此番调价虽是应对原料、人力等本钱凿凿上升的天然之举，但站正在消费者态度，涨价逻辑的传导与回收之间还存正在必然的“天堑”。

　　头部品牌也许可能依赖其固有的粉丝本原正在“一涨都涨”的调价告示中维系自己对优质用料的争持，但对待处熟行业中段和末段的更多私房蛋糕店而言，涨价的性子彷佛是正在筛选新的消费者甜点。

　　《2023美团到店餐饮品类叙述之烘焙行业疫情后发达转移洞察》显示甜点，比拟2019年，面包蛋糕类的主力消费人群由平凡群多更多转向了都会中产，某种水准上也佐证了无法回收价值涨幅的消费者正正在逐渐告其余到底。

　　但依赖落价“走量”的幼型蛋糕坊彷佛也没有迎来本人的“春天”。特价蛋糕看似很有吸引力，但点开其周密先容页面后，就能看出个中头绪：它们群多以植物奶油、乳脂奶油代庖价值高亢的动物奶油，又或是将蛋糕夹馅由双层改为单层，并用更省钱的果酱代替鲜果果切等。

　　“资历疫情之后，消费者都着手谋求健壮、摄生。”何倩说，最终本质购置低价蛋糕的消费者并不多。可见，仅凭价值向消费者通报产物音信的政策不敷以全部留住方向受多。

　　眼前中国的蛋糕墟市仍处于消费者民俗培植和墟市哺育阶段，蛋糕行业仍有较大的增进空间。归纳来看，比拟一味的行业比价，戮力于餍足消费者对健壮与心情的双重需求，也许才是蛋糕业将来发达的要紧目标。

　　本文作家：复旦大学音信与宣称专业硕士归纳目标（2023级）李远琪；复旦大学音信与宣称专业硕士归纳目标（2023级）叶鹂；复旦大学音信与宣称专业硕士归纳目标（2023级）汪依妮蛋糕一齐涨价但它的“春天”依旧遥远甜点