幼幼的甜品甜点，仰仗特别魅力正在汇集上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月甜点，红餐工业商量院正在抖音平台搜求“甜品甜点”合头词，其多个合联话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点合切度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自帮糖水等新物种亦是帮推成分。正在此靠山下，甜品甜点赛道产生了很多新转变。

　　甜品甜点正在我国具有久远的史籍，跟着合联品牌深化产物和形式革新，甜品与其他品类的协调渐渐加深。目前，甜品甜点赛道仍旧进入了邃密化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的品种尽头丰厚。总体来看，甜品甜点首要网罗中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点蕴涵了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产物。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，瓦解出了香港、广东、江浙、新疆等多地的特征甜品甜点，比如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　因为品种多样、也许知足消费者的激情代价，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道蕴涵了三类入局者：现造甜品甜点品牌；产物含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

　　目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、速餐、暖锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产物。

　　此中，甜品仍旧成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵绚丽暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的招牌“流量暗码”。这些品牌或革新甜品状态，或以低价甜品甜点产物引流，均获得了很好的市集回响。

　　与此同时，少许甜品甜点品牌也起首“开副牌”，将策划触角延长至其他范围。比如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店正在广州开业；满记甜品正在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的正在营门店总数突出16万家。

　　固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现做难以长岁月保障表观和美味等限度，该赛道的领域化水准相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，亲近九成的甜品甜点品牌门店数正在3家以下；门店数突出25家的品牌占比仅为2.4%。

　　正在区域分散上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比诀别为16.1%、7.6%甜点、6.8%。都会分散上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　比赛体例方面，大大都甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数正在500家以上，此中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　比如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边幼姐等品牌均正在组织海表，目前正在多个国度具有门店；2023年满记甜品盛开加盟，2024年其将正在一线都会的代表商圈加紧组织，前去欧美的出海项目也正正在计划；哈根达斯也暴露会探求通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费正在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费正在20~30元。其它，80元以上的价值带也有少许品牌正在深耕，比如Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有稠密的入局者，跟着比赛加剧，一批契合了新中式审美潮水的品牌崛起，而老牌和高端品牌则面对少许发达窘境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福筑、重庆、浙江、湖南等多地涌现了新中式糖水铺的身影。跟着各品牌冒头，新中式糖水赛道渐渐瓦解出摄生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风行市集相照耀的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着消费者消费需求产生转变，一面老牌和高端甜品甜点品牌因产物革新停止、品牌定位不契合市集、客群流失等来源陷入闭店风浪。

　　此中，许留山的“节节败退”让人不堪唏嘘。动作一经风行偶然的老牌港式甜品，其渐渐退出消费者视野，“闭店潮”冷气连接加重。截至2024年2月，红餐工业商量院正在北上广深四大都会搜求许留庙门店，仅有北京的一家门店还正在开业。

　　正在《甜品甜点品类发达陈述2024》中，红餐工业商量院要点对甜品甜点赛道的产物、形式、供应链、渠道、散布等多方面的发达亮点实行了仔细了解，本文将拣选产物、形式、供应链三个方面的一面实质做揭示。

　　为了知足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产物机合吸引客群、提拔点单率。卤味、烧烤、速餐等产物手产物线，“甜品甜点+”矩阵渐渐推广阵营。

　　比如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽幼郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌开采的一大目标，有品牌的一面门店推出了儿童套餐，特造了幼幼系列经典产物供消费者自行搭配，还开设了亲子体验教室提拔消费者的到店意思。

　　正在两广、港澳、海南等区域，本地人将甜品称为糖水。此中港式糖水特别受消费者友好，近年来新锐港式糖水品牌发达势头较好甜点。

　　比如定位为新港式强健糖水的某品牌，其主打低糖低脂低卡，研造的仙女人气暖锅将糖水的守旧盛具做了革新，为消费者供应视觉上的享用和服法上的簇新体验。其它，其产物较量多元，正在菜单上融入简餐、幼吃、茶饮等，产物数目100+个。

　　2023年起首，甜品甜点赛道崛起了一股自帮糖水的风潮，涌现了少许自帮糖水的门店，少许着名的甜品甜点品牌也正在跟进这个风潮。

　　比如，满记甜品盛开了糖水自帮餐；正在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆甜点、杭州等多座都会则涌现了无人自帮糖水品牌，它们的订价多正在5~6元一杯，形式希奇、订价实惠、支撑表带场景等多重上风帮力其“野蛮滋长”。

　　其它，甜品甜点品牌也正在主动探求革新门店模子，不只有差异气魄的主旨店，又有少许品牌实行了门店升级，开设了表带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出加倍适合强健趋向的原料产物。比如安佳专业乳品正在2023年推出了定造化的木樨韵味雪顶、陈皮红豆韵味雪顶等；安琪酵母正在2023年推出了幼白条酵母新品，有帮于抬高烘焙和甜点的发酵速率和产物品德。

　　此中，有品牌面向暖锅等B端市集供应甜品爆品处理计划，扩充了营收渠道，探求出了甜品甜点品牌的增收新思绪。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度连接升温，品牌也缔造了不少可圈可点的功绩。不表，口胃的地区性差别、消费者拥有强健顾虑、消费场景受限等策划短板依旧存正在。

　　红餐工业商量院针对以上痛点提出了三大经兴修议：夯实供应链筑筑、加快产物革新、寻寻得海时机。正在甜品甜点从业者的锐意向上下，自负这条赛道他日可能加倍多姿多彩！

　　本文来自微信大多号：红餐智库（ID：hongcanzk），作家：红餐工业商量院

　　本实质为作家独立意见，不代表虎嗅态度。未经允诺不得转载，授权事宜请联络 甜品甜点赛道产生了哪些新改变？