天一冷，未免就会思到些厚重的香料，肉桂便是此中之一。而对付肉桂的立场，公共仿佛有些爱憎明显，爱的人爱得不得了，恨的人则闻一下就弗成。

　　肉桂卷里的肉桂、炖肉用的桂皮，同样是气息浓烈带着“桂”字的香料，却不是统一个东西，韵味和用处也差别。

　　樟科多种植物的树皮由于都含有浓郁物质，有一股迥殊的香气，于是常被用作香料应用。

　　植物学观念中，正在我国被称为“桂皮”的，原来要紧是中领土生土长的肉桂（Cinnamomum cassia），而从表洋传来的常常被称为“肉桂”的根本都是锡兰肉桂（Cinnamomum verum）。这几种植物之前被分正在樟属，而遵照植物所最新公布的咨议收效，此后或许就要归入新定名的桂属啦。

　　桂皮和锡兰肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量差别，导致了韵味的差别，也导致了它们的用法差别贝搏体育。本文要紧是从通常观念来区别一下“桂皮”（中国肉桂）和“肉桂”（锡兰肉桂），并先容一下它们的差别服法~

　　桂皮险些是咱们家家户户必备的香料了。与锡兰肉桂比拟，桂皮色彩更深，为红棕色，皮厚且坚硬坚固，口感特别刺激，略带心酸味。这也是甜点和饮料中常用锡兰肉桂甜点，而非桂皮的起因。

　　我国的桂皮多产自广西、广东、福修、浙江等地，遵照加工规格的差别，可能将桂皮分为桂通、桂芯、桂碎没有刮掉表层的皮是桂通，刮掉了表层的皮是桂芯，而桂碎即是比拟碎的桂皮。

　　说到桂皮的常见做法，天然即是入菜来去腥和扩展韵味了，焖肉、卤味、红烧这些与肉类硬菜联系的食材里，多数有桂皮。

　　除了独自行为香料 c 位出道，正在复合香料五香粉和十三香里，也都少不了桂皮的行踪。既不特出，也不隐逃于无形，桂皮就云云这般，天然而然地融入进了中式菜肴里。

　　锡兰肉桂里的“锡兰”原来指的即是斯里兰卡，但除了斯里兰卡，马达加斯加原来也产锡兰肉桂。肉桂是第一批穿越印度洋达到西方全国的香料，自从传入西方，风头平昔不减。

　　锡兰肉桂，常由多层薄的肉桂皮卷曲而成，粉状、棒状和碎片状都有，质地酥脆如纸，色彩为浅棕色，口感偏甜。表洋应用肉桂常常是以肉桂粉的体式，并且用法较为多样，甜点类、咸类烹调、酒水类都有它的身影。

　　肉桂卷出世于瑞典，是锡兰肉桂进入欧洲后出世的直接产品。从 1999 年起，瑞典将每年 10 月 4 日定为肉桂卷日。

　　肉桂卷，肉桂卷，它的名字就曾经表示了，它是用面团卷着肉桂粉和糖烘焙出来的一种甜面包（顶上凡是会再抹上一层黄油）甜点。除了烘焙版，肉桂卷又有一种特别罪责的油炸版，叫作肉桂面包甜甜圈。

　　北欧地域的肉桂卷一如它们常见的北欧风，样貌至极节俭。而正在北美地域，常见的肉桂卷，则多数顶着一层**由奶油奶酪、糖粉、香草精等调造而成的白色酱汁。**而正在英国，更常见的是一种方形的肉桂卷但非论掩饰的韵味和形势何如变，最要紧的肉桂辛香料甜味都必定不会变。

　　即使说有哪种生果与肉桂是绝配，无须置疑，必定是苹果。苹果派、苹果挞、肉桂苹果酱都是肉桂和苹果的团结。烤到微甜不软烂的苹果和恰如其分的肉桂粉浓郁气味，险些正中芳心。

　　苹果与黄油甜点、糖和肉桂粉加热后翻炒出焦糖色，再裹上酥酥的皮，险些即是甜点界的王炸。

　　肉桂饼干，一种用黄油、面粉、糖和肉桂做成的幼饼干，皮相有裂纹是它给人的第一印象。

　　而与凡是的糖饼干比拟，饼干的面胚中心裹着肉桂糖是它最大的韵味特色。因为这种饼干可能选用差此表发酵粉，于是即使应用的食材划一，但因为发酵的差别，饼干既可能是酥脆的口感，也可能是优柔的口感。

　　原来肉桂正在甜点里的做法比我遐思中要自正在许多，圭表吐司、巧克力、米布丁、燕麦片都可能撒上肉桂粉，成为肉桂 XXX。

　　大个人肉类与肉桂的适配度都很高，此中比拟闻名的菜有印度的黄油鸡和希腊的 Chicken kapama 等。

　　印度黄油鸡，一道将表焦里嫩的烤鸡浸润正在用肉桂、香菜籽等香料和黄油里的美食，吃起来香料的异香和黄油味充满鼻腔。

　　而沙威玛（Shawarma），则是正在中东餐厅里常见的直立滚桶状层层叠叠的烤肉，常用肉桂等香料腌造后长时辰加热烘烤，凡是做成三明治或沙拉食用。

　　希腊 Chicken kapama，是一道至极表率的希腊菜，以西红柿酱汁为底，再参与肉桂、黑胡椒等调味煎香的鸡肉炖煮收汁，结尾浇正在意大利面或鸡蛋面上食用。对很多希腊人来说，肉桂和西红柿酱汁，即是一对圆满 cp。

　　即使说此表肉桂服法都是肉桂与其他食品的互帮，那到了肉桂茶这，肉桂就成了妥妥的主角。

　　正在烧开的水中放入肉桂粉搅拌匀称，静置几分钟后甜点，直接饮用，即是一杯纯正浓烈的肉桂茶，还可增添蜂蜜或柠檬等来调味。即使思要特别馥郁的口胃，还能用肉桂茶再去冲泡己方心爱的茶叶或茶包。

　　当然，现正在很多咖啡店都配有肉桂粉，即使是肉桂粉的资深喜爱者，可能将每一杯咖啡都可能撒上令己方惬意的肉桂粉量。

　　迩来几年，靠着每到天冷就火一轮的热红酒，肉桂确实收成了不少诚恳粉丝。红酒与肉桂、丁香、橙子等香料和生果煮沸，温热的红酒配上丰盛的复合香气，味美易操作又便于摆盘。

　　原来到了圣诞节前后，又有一款与肉桂联系的酒叫蛋奶酒。古代的蛋奶酒由牛奶、奶油、糖、蛋黄和嘱咐的卵白，混杂白兰地/朗姆/威士忌或波本等烈性酒，结尾再撒上肉桂粉（或肉豆蔻粉）做成。

　　总之，无论是表洋常用的锡兰肉桂，如故国内常见的桂皮，那股迷人厚重的滋味，都正契合了秋冬的和暖气味。贝搏体育甜点为什么中国民心爱拿它炖肉 但表国民心爱用它做饮料