以往每遇佳节，昔人总有深入的情绪依赖和浪漫表达。此中，明月代表着完美，承载着昔人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样式样的月饼，更是承载着人月共聚合的美妙等待。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼临蓐基地，每年旧历仲春就进入月饼飘香期，旧历七月进入一连一个月的临蓐岑岭期，正在中秋到临之行进入千家万户。

　　本年2月，惠州颁发惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼修造手艺入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店逐渐演变而来。

　　正在方才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友流程中，手中拎的便是属于他们的童年追思——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么便利，咱们都要到桥东的郭师傅列队采办。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会原料，正在古代，五仁月饼是贵族能力吃到的。它不单养分厚实，还代表着中华古板文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描写，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的好像度。

　　正在惠州，郭师傅临蓐的叉烧皇五仁月饼，需过程古板的10道工序、精美的18种修造工艺以及38种原原料的庄敬挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，仍旧麦芽、冬蓉贝搏体育、叉烧肉的修造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把闭，确保采用的都是新颖单纯的优质原料。

　　“咱们从旧历仲春份就出手做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，旧历七月进入一连一个月的月饼临蓐岑岭期，每先天产线将运作十五六个幼时。临蓐车间内16条临蓐线，正在火力全开的状况下，一天能临蓐30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园临蓐基地，阵阵浓重的饼香扑鼻而来。正在临蓐车间内，“全副武装”的事业职员忙着包饼皮、揉馅等。差异馅料、口胃的月饼过程烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼过程精彩的包装，销往宇宙各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举办调试，确保口感稳定。”郭汉光告诉记者，每年的天气要求都市影响当年农作物成长，月饼所需原原料滋味也不尽相像，以是正在月饼上市前，需求过程几次调试。

　　“除了古板的叉烧类月饼，本年咱们还更始推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等甜点，满意差异人群喜爱。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者了然到，行为惠州本土老字号的郭师傅月饼，其临蓐的郭氏叉烧五仁月饼修造手艺于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古板月饼为主导的同时，紧跟墟市需求，接续更始口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开宇宙各地墟市，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，反应不错。

　　“郭师傅如许受多人接待，苛重是由于原原料的货真价实，咱们正在源流上庄敬把闭，比如与庄家互帮种植冬瓜，与养殖户互帮养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼修造流程中，仍旧纯手工包饼皮、揉馅，保存了古板手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，变革绽放的东风带来郁勃开展，供销社饼店拜别了前店后坊的古板筹划形式，改名郭师傅饼店。百年期间里，“郭师傅”五代人造饼技能相传，经典奇特的岭南味蜿蜒接续甜点。

　　2012年，跟着财产开展，郭师傅将厂区搬到了惠城区甜点，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身造成一家食物查究开荒、临蓐筹划相连系确当代科技企业，具有80000平方米月饼临蓐基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈手艺为根源，开采新食材、更正旧工序、融入新本领，最一临蓐出招牌的叉烧五仁月饼，奇特的口胃慢慢获得了人们的喜欢和相信。

　　正在郭汉光看来，告成的诀窍正在于对古板滋味的固守。郭师傅对峙采用新颖单纯的优质原料，原原料过程庄敬挑选，比如选用单纯隧道的蒜香油、花生油，持久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝全体化学合成香料。正在月饼修造流程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古板手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古板手艺为根源，开采新食材、更正旧工序、融入新本领，临蓐出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为防守古板美食手艺，近年来，郭师傅踊跃维持月饼临蓐基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹划、延迟财产链，正在固守古板中，紧跟期间和科技的高潮，一次次蜕变，告竣古板财产的朴素变身。

　　看着企业慢慢开展巨大，郭汉光充满感谢，也深感光荣：“表地当局和处置职员手把手教咱们如何生长、如何把控食物安宁、如何改造厂房等，尽头激励和增援企业开展，这是企业可能壮健生长的苛重来历。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最岑岭一先天产近30万个月饼，本年中秋光阴估计售出超300万盒月饼。”

　　正在对峙古板工序、精美修造工艺的同时，郭师傅也紧跟期间脚步，踊跃转型升级，借帮前辈的临蓐兴办，普及产物临蓐服从、防守舌尖上的安宁。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地考查，研习前辈本领，引进前辈机械兴办。”为了更正兴办，让兴办更好地配合产物临蓐，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅进入巨额资金升级呆滞兴办、全主动临蓐线上，造价高贵的地道炉兴办可维持月饼季短期间内大宗量临蓐，百万级包装运输线、十万级净化车间，合适国度SC尺度，一切临蓐流程整洁安宁。

　　“从投料到出厂，临蓐一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮前辈的机械兴办和科技气力，近几年，郭师傅月饼产能大大提拔，销量也急迅增进，年贩卖额均匀增幅正在30%-40%甜点。郭师傅月饼正在销往宇宙各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受公共喜欢。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，成立了3个直播间，主播们通过电商平台不竭为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于幼姐一家都是郭师傅的敦朴粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒本人吃。现正在，她就不消特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就能够送货抵家。

　　为了作育年青人对古板美食的酷爱，郭师傅正在月饼包装计划、个头巨细上也下足了时间。“跟着咱们的产物慢慢年青化，苛重受大多群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光欣喜地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上期间，跟潮水一同驰骋。”为此，郭汉光把眼神对准现正在年青人喜欢的收集平台。从2008年出手，郭师傅踊跃拓展收集贩卖渠道，目前已进驻天猫贝搏体育、淘宝、京东等收集平台，以及抖音等直播平台。近年来，收集平台月饼销量逐年增进，2022年得到了宇宙月饼品牌销量第二的好收效。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，将来将投资维持一家客家文明博物馆，中心闪现中华迂腐的糕点文明，让更多人感应客家饮食文明的广博博识和无量魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感侥幸。这也请求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播引申，吸引了一眼神，接下来他们心愿借帮文博会的参展时机，举办文明引申，让宇宙的人了然惠州的非遗之美贝搏体育，为惠州的非遗传承功勋一份气力。

　　记者了然到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，征采损失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年出手，他通过收集搜集粉丝，举办粉丝会，揭示客家糕点、绽放观赏古板糕点临蓐线，让公共更深化了然客家美食文明。

　　郭汉光大白，现正在惠州市各非遗项目传承人已发端实现意向，打定同盟做好惠州滋味，对表散布好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如许，我心愿往后多人提起郭师傅，不光单大白这是一个月饼品牌，更心愿让多人大白它承载着惠州文明。”贝搏体育甜点百年饼艺晋升市级非遗 客家滋味走向四海八方