13世纪的时分，面点师正式成为欧洲社会的一种职业，他们筑造华夫饼、酥皮面包甜点、为宏大的节日计算点心。逐渐的，就有了特意将面团（Pâte）筑形成甜食的一群人，人们叫他们pâtissier，便是糕点师，而出售糕点的市廛就被称为Pâtisserie。

　　从起首的重要采用糖和杏仁，到一贯融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到方今造型风雅、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自己，已被授予了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不光是人们寻常饮食中弗成缺乏的一局部，也成了一种文明的精华和一个民族的自满。

　　除了最著名的几种，法国再有很多极具地方特性的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出世于不料，有的泉源于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对古代的遵照和对民族文明的自尊，才使得法国的饮食文明能活着界上闪动，并蒙上了一层高雅的颜色吧。

　　听说马卡龙是中世纪光阴，意大利修道院的修女出现的。不断到20世纪之前，它都只是一个好像于饼干相通的杏仁味幼饼。1533年，法国国王亨利二世的意大利妻子Catherine de Médicis将杏仁幼饼马卡龙带入了法国宫廷，以来，才有了合于马卡龙早期配方的记录。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 实验正在两片杏仁幼饼中参预巧克力味奶油，并修正了配方，使之加倍柔滑细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最著名的学徒Pierre Hermé，发理解一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的筑造艺术推向了极峰。

　　方今，你可能正在巴黎大巨细幼的甜品店找到好像于Ispahan的甜点，然则只要正在Ladurée和Pierre Hermé能力应用Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我个别看来，则是法国最佳，它精巧地调和了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，筑造出极具创意的风韵。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé依然做出了渐变色的马卡龙及上基层风韵差异的马卡龙甜点，方针充分，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　本来可颂并不行算甜品，然则思量到1它的故事挺用兴趣，2它也确实有甜的口胃，于是放正在此篇中。

　　一提到法国面包，开始思到的是法棍，其次应当便是可颂（Croissant）了吧。

　　17世纪末期，奥斯曼土耳其戎行掩盖了布达佩斯，为了夺下都邑，土耳其戎行正在城墙上凿洞，试图买通一条地道。

　　布达佩斯城里的面包师傅们，老是天未亮就起来任务，他们浮现了土耳其戎行的动向，并实时向守护军和住户拉响警报，为扞卫城国做出了进献。

　　最终，人们击退了土耳其戎行。为了纪念得胜，面包师傅们以奥斯曼帝国的象征--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如此一款酥皮面包。随后连忙风行至奥地利，并正在18世纪，由途易十六的玛丽•安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为本日法国最紧张的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂贝搏体育，产量不多，传说必需早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年修理竣工的巴黎大剧院（Opéra）。这座开发调和了多种开发气概的精粹，范围空前强大，朴实而筑筑完竣，是一座紧张的艺术殿堂和巴黎的地标性开发之一。

　　歌剧院的出世也充分了甜点师们的设思力，1954年，当时巴黎闻名的甜点店：Dalloyau，创建了一款总共六层的甜点，征求三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，结尾还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感充分而富足方针。宛如歌剧院日常美丽、风雅而又充满梦幻颜色，所以取名为Opéra。

　　方今正在巴黎简直一齐的甜点店都能找到Opéra。随后也出世了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如此的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因庆贺巴黎-布雷斯特自行车赛而出世，整道甜点呈环形，恰是符号着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，再有淡淡的巧克力风韵，表观撒满杏仁片和糖粉，有时还会参预其他坚果。

　　方今，这道甜点正在法国的大街弄堂都可能见到，为了利便发售，日常切滋长条形，倒是容易让人忘了，它蓝本的符号意旨。

　　相传17世纪的时分，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师诉苦波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了古代药剂，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，筑造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王万分喜好《一千零一夜》，又是阿里巴巴的忠诚粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　随后，波兰王的女儿Maria嫁给了途易十五，Stohrer随之来到巴黎，并于1730年正在Rue Montorgueil开了一家甜品店。Ali baba也就如此风行了王室，风行了巴黎。

　　方今，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits再有最经典的baba au rhum。而Stohrer的市廛，方今依然生意，它固然不似Laudurée 之流那么著名，但它的每一款产物都依然颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕的确就依然成了法国的象征，而它的泉源同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点如何召唤来宾啊。这时分，管家大人提了个目标，让一个女仆用其祖母的配方筑造了少年少蛋糕。来宾们相当喜好，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine以是得名。

　　19世纪，铁途历程Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了宇宙。

　　它事实如何拼写，没有人领会。它的名字源于德语，但它确实来自奥地利，有甜味的版本，也有咸味的版本。

　　由面粉、葡萄干混杂少许德国樱桃酒筑造而成。它是表地人的早餐，有时分也是下昼茶点，下酒也不错。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义便是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马光阴就存正在了，也有说法以为是中世纪光阴从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明团结的产品。

　　16世纪光阴，位于香槟大区兰斯市的少少面包房由于筑造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的样子做得更为充分也更为适口，第戎市从此成为Pain d’épice的筑造中央，而Brottier的家族至今还正在不绝着这一工作。

　　由于过去原料爱惜的因由，人们多为了道贺圣诞节而筑造这一边点，久而久之，Pain d’épice就成了圣诞节的一个古代，16世纪末期，Pain d’épice产生正在了斯德拉斯堡的圣诞集市上，大获获胜。

　　而人们也正在香料面点的基本上发理解各类状态的香料饼干，成为咱们本日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这美好的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖，不透后的方形糖果，中心包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了遮掩他的舛误，不竭搅打，结尾成了一种不透后的糖，却取得不料的获胜。

　　第二种是起首糖果往还和六畜往还同日进行，很多原先野心买六畜的人总是舛误地买了糖果，这种“甜美”的舛误也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，本日，Afchain家的Les Bêtises依然成为Cambrai最著名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼区域的特产，它的前身应当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于领导利便且能连忙填充能量，无论是可丽饼依然Galette都连忙取得了舟子们的友好，人们正在此基本上参预鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　方今，可丽饼依然成了法国一道奇特的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都市食用可丽饼，跟着冰雪融解，春花渐绽，祷告来年顺就手利。而正在可丽饼的梓乡布列坦尼，更是会举办大型的勾当，来纪念这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最著名也最具特性确当属Crêpe Suzette。

　　它的出世也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。侍役正在计算甜点的时分，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没思到这个幼不料却出世了别样的甘旨。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　再有一种说法，则没那么多戏剧身分，Cêpes Suzette被以为是法国处理之父Auguste Escoffier的创建，而当年伺候爱德华7世的侍役Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非不料，而Suzette则个中一种配料的名字。

　　港版译名为反转苹果挞。顾名思义，便是反装过来的苹果挞，可见下图Tarte Tatin与日常苹果挞的区别。

　　有一天，职掌掌厨的Stéphanie由于太甚疲惫，忘却正在做苹果挞的时分正在表观再铺上一层面，做出来的挞只要底部的挞皮和上面的生果。

　　Stéphanie没有想法，只好将功补过，没思到却深得客人的喜好甜点。随即，给这个 “万分”的挞冠上姐妹俩的姓Tatin。

　　本日，正在法国的面包房里，你很少会看到苹果派，但必定会见到Tarte Tatin，乃至一齐反转的挞，都叫Tatin。好比覆盆子Tatin，西红柿Tatin，正在法国西南部加泰隆语区，再有一道茄子Tatin的地方特性菜。

　　17世纪，Plessis-Praslin伯爵的管家Clément Jaluzot为一次宴会发理解一种甜点，深受好评。本来做法很简便，即正在杏仁表面包裹上糖，放正在平底锅上烤一番。

　　1630年，退歇后的Clément Jaluzot正在巴黎市郊开了一家市廛，特意售卖许许多多的Praline， 然则，往后的2个世纪，Praline却被法国宫廷遗忘，鸣金收兵。直到1902年，一位叫做Léon Mazet的师傅修正了原先的配方，采用磨碎的杏仁末参预焦糖一同煎烤，并参预香草。

　　这种裹着糖衣的碎坚果，被称为praline，大批地稠浊正在巧克力，蛋糕及其他甜点中。至此，Praline才从头受到了多人的友好。

　　而正在比利时，Praline即是夹心巧克力的代称，多为表壳硬内正在软的巧克力糖。正在美国和加拿大，Praline是一种杏仁、奶油、黄油的混杂成品，是一种常见的冰激凌口胃。

　　提到Praline就不得不提到Ganache， 它的原意是指巧克力奶糊。

　　相传是一个巧克力学徒不幼心将烧沸的奶油倒正在了熔化的巧克力上，于是只好不竭地搅拌成了Ganache。

　　Ganache和Praline相通，都是欧洲巧克力必弗成少的一种风韵，有的Ganache还会参预松露。20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines恰是正在马卡龙中参预了Ganache，才让马卡龙和Ladurée都酿成了一种传奇。

　　是一名叫Grelier的糖果师为迎接埃塞尔比亚天子（称为Négus）1901年拜望法国而出现的，棕色的糖衣恰是符号天子的肤色（相仿有点种族看不起的感想），而这个糖也命名为Le Négus庆贺这个史书变乱。

　　本日，Le Négus已经传承最初的配方由Lyron家族分娩着，是Nevers幼镇的特产。

　　最初，中世纪的教士为了使药物便于入口，正在茴香种子或者其他药丸表面包裹糖衣，好像于本日咱们给幼诤友吃的糖衣药丸。1632年，Ursuline上帝教会入主Flavigny，正在茴香糖衣丸的筑造中参预玫瑰花或橙花水，彻底酿成一种糖果而非药丸。

　　而当时的糖果筑造伎俩，不断保存到本日。Troubat家族于1923年担当了这一古代配方，是本日茴香糖的最重要筑造商。

　　这个看似简便的白色糖丸，每个都须要花上2周以上的时光能力成型，正在最早没有死板东西的时分，须要半年以上。人们开始将茴香粒浸泡正在糖浆中，使其富裕包裹上糖衣，之后，富裕晾晒，静置。2周后，茴香粒会胀到直径1厘米支配，方可食用。

　　每年Flavigny区域会分娩250吨的茴香糖，而每个茴香糖竟然都简直精准到1克。

　　可能正在法国各大糖果店及超市找到这种糖果，一共有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、柠檬等14种口胃。

　　刀锋盘画是一种刹时的艺术，诈欺尚未化开的酱汁，用生果刀锋轻轻挑画，便成为盘中的一道景象，有时是一只开屏的孔雀，有时是夕照西下乡村的美景，有时是绽开的花朵，全凭厨师的创建力和设思力。

　　据闻这种创建，源于“法国处理之王”Antonin Carême。正在19世纪的高贵社会相当流通。

　　怜惜的是，无论多美的盘画总逃不开化开的运气，酱汁最终都市化成一团，或是难以仍旧最初的作品完全性。锦绣如昙花一瞬的视觉享福，正是如许吧。

　　我一概没思到，当反正在法语中竟然有一个这么锦绣的名字：Angélique，源于拉丁语Angelica archangelica，即天使。

　　听说当归是大天使Gabriel送到世间的草药，拥有包治百病的收效，被封为神药、上天的礼品。

　　固然这被当代医学阐明是过分妄诞，Angélique这个名字依然被保存下来。

　　正在法国中西南部幼城Niort，人们选用当归的茎，浸泡正在糖浆中，做效率酱，做成糖果，再有当归味的巧克力。别的，人们还用当归茎做成各类幼动物、花朵的花样，来装束市廛。

　　Tourtière别名Pastis Gascon是一种酥皮派，平常是苹果馅或者李子馅，症结正在于面团成型后，拉成一张薄如纸的皮，再一块块刮起，循序堆正在模具中，参预馅，再堆上一片局部皮，烤造而成。

　　每年7月的第二个周日，Gascogne区域的人们汇同Lot-et-Garonne区域和 Penne-dAgenais区域的人们通盘，端上最欢跃的Tourtière让表地的评审品味，选出最好吃的Tourtière。人们手舞足蹈，美食玉液，堪称是南规则人艳羡好韶华。

　　波尔多最著名的甜点，食用早餐、下昼茶、晚餐、零嘴点心等等，当然，最隧道的享福依然就着一杯波尔多红酒。

　　据传Canelé出现于1519年，是一群Annonciades修道院的修女，诈欺海运而来的面粉，参预蛋黄筑造而成的。她们将此行动一种蛋糕分发给贫民。

　　再有一种说法Canelé是法国中部幼镇Limoges的一种名叫 canole的蛋糕演变而来的。

　　不管如何样，1830年，这道甜点的配方被波尔多的面点师傅表现光大，并参预朗姆酒，从此成为波尔多一道闻名的特产。

　　这是一道法国南部和意大利北部区域的特性点心，也可能是主食，人们乃至用它替代面包。

　　做法额表简便，将玉米粉参预水，或参预牛奶，煮沸搅拌成浓稠的面糊，晾干后变成面饼，切块即可。可能煎炸煮烤，咸甜适宜。

　　每个家庭都市有一个壁炉（coin du feu 或者foyer），到了冬天，一家人都市围坐正在此，喝饮茶，聊谈天，烤烤火。

　　壁炉，也被以为是一个家的符号，一座屋子的心脏。而正在家中炉火边上烤的面包，以是就被罗马人称为pani focacius，引申到法语中，就成了fouace或者fougasse（fougasse是另一种南法特性面包）。

　　一下手，Fouace只是一种麦饼，之后逐渐有了多种多样的样子。每到宏大节日，比如圣诞节、重生节或者婚庆、浸礼，家家户户便会挑选最好的面粉，最好的黄油和蜂蜜，做一个喷香四溢的面包。

　　正在南部Languedoc Roussillon大区，人们日常将面包做成环形，尔后用多余的面粉团成幼髻子粉饰正在面包上，这一方面是为了装束，另一方面也是符号着家庭兴盛，糊口安康，能力有多余的面粉给面包填富裕量。

　　方今La Fouace正在南部区域随地可见，不光食用于早餐，有时还会和奶油、冰激凌及生果一道行动甜点供应。

　　赫赫有名的法度焦糖布丁泉源并不实在于何方，有一种说法是加泰罗尼布丁Crème Catalane的延迟，只不事后者日常拥有橙子、柠檬和杏仁风韵，前者则纯粹是香草和焦糖。

　　焦糖布丁最有特性的即是正在上桌前，用高温火枪对着布丁表观喷射一下，表观的糖即刻酿成一层棕色脆膜，而里面依然是爽滑的布丁。表焦里嫩、表温内凉，额表甘旨。

　　天主必定是正在创建宇宙的时分，正在这里多下了许多工夫，才让这片土地如许令人难忘。阳光、沙岸、鲜花、蔬果、橄榄油、葡萄酒…..本日只说说最著名的3样甜点。

　　每年玄月的第一个礼拜天，艾克斯普罗旺斯的人们都市身着古代打扮，捧着一篮一蓝的Calisson糖果来到Saint-Jean-de - Malte教堂插手大型的宗教勾当。

　　这项勾当从1995年下手践诺，但本质上，它可能追溯到1630年，当时，来插手弥撒的人们都市收到如此一句话：Venite ad calicem！（Come to the cup !）大抵便是来吧！到圣殿来吧之类的。

　　也许是卵形的花样宛如结尾审讯中盘绕耶稣的卵形光圈，Calisson不断深得教廷的好感，也被授予了平安的意味。

　　它采用糖渍瓜果为芯，裹上杏仁糖衣，表观加上卵白糖霜，滋味香甜混着杏仁和生果味，方今是一种额表常见的法国糖果。每年9月初来到艾克斯的乘客，万万不要错过了周日行至教堂前，捧着Calisson的行列哦！

　　合于牛轧糖的泉源莫衷一是，而最早记实其配方的是10世纪光阴的一本阿拉伯语竹帛，以为它的泉源正在也曾的土耳其南部，本日的叙利亚北部。

　　14世纪，牛轧糖被糖果市井引进法国，同时杏仁也下手正在南法种植。Nougat这个词最早正在一本养分学竹帛中产生，牛轧糖正在普罗旺斯区域被称作Nougat而正在加泰罗尼区则被称作Touron。

　　轨范的Nougat参预蛋清，呈白色，当然以来也发作了没有蛋清的玄色牛轧糖。

　　圣诞节是基督教国度最紧张的节日，也是家家户户施展满身解数好吃好喝的日子。

　　热爱美食与天然的南法人，正在大鱼大肉之后还要加上13样甘旨做甜点：摆受骗地特产的干果、糖果、生果、面点，纵情表达着对这片土地的蜜意和对天然的赞歌。

　　再接下来是表地特性的牛轧糖Nougat， Calissons，生果蜜饯，及2种特性面包。

　　凑齐13样，不多不少。而除了正在普罗旺斯，地中海沿岸的区域，都延续着如此的古代，只是13道的实质依照表地特性差异。

　　结尾，保举几家最著名的法度甜品店，正在这里，你可能品味到最正宗的法国甜点。

　　招牌产物：Mont Blanc 栗子塔，热巧克力，然而传说茶和果酱也不错.

　　开办人Philippe Conticini目前吵嘴常红的甜品师，它家的产物风雅可爱而别致。

　　老牌甜品屋和Traiteur（精品食品店）具有己方的厨师学校，口碑和教学质料不逊于蓝带。贝搏体育法国甜点故事 讲一园地于甜品的爱情