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13种五谷杂粮的周详先容

2024-04-17 13:29:09
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  五谷,正在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,正在释教敬拜时又称五谷为“大麦、幼麦、稻、幼豆、胡麻”,再尔后便是李时珍正在《本草纲目》中记录谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。现正在平日说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而风俗地将米和面粉以表的粮食称作杂粮,于是五谷杂粮也泛指粮食作物。于是平日以为,五谷是粮食作物的统称。

  “五谷”这一名词的最早记载,见于《论语》。凭据《论语》的记录:二千四百多年以前,孔子带着学生出门远行,子道落后正在后面,不期而遇一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你瞥见夫役吗?”老农说:“手脚不劳动,五谷分不清,谁是夫役?”

  五谷的意义是指五种谷,然则五谷这一名词正在当始创建的期间,终究指的是什么,没有留下记录来。汉人和汉自此人的注解闭键有两种:一种说法是稻、黍、稷、麦、菽(即大豆);另一种说法是麻(指)、黍、稷、麦、菽。

  五谷的观点造成之后固然相沿了两千多年,但这几种粮食作物正在寰宇的粮食供应中所处的位置却因时而异。五谷中的粟、黍等作物,因为拥有耐旱、耐瘠薄,滋历久短等性情,因此正在北方旱地原始栽培情形下据有奇特厉重的位置。

  南方人丁的增长是与水稻坐蓐分不开的。水稻很适合于雨量充实的南方区域种植,但最初并不起眼,乃至被消释正在五谷除表。然而却后发先至。唐宋自此,水稻正在寰宇粮食供应中的位置日益升高,据明代宋应星的估量,当时正在粮食供应中,水稻很是之七,居绝对上风,大、幼麦、黍、稷等粮作物,合正在沿道,只占很是之三的比重,已退居次本位置,大豆和已退出粮食作物的领域,只行动蔬菜来操纵了。然则正在少少作物退出粮食作物的队伍时,少少作物又出席到了粮食作物的队伍,明代暮年,玉米、番薯、马铃薯接踵传入中国,并成为摩登中国闭键粮食作物的厉重构成局限。

  1.五谷杂粮之芸豆。俗称二季豆或四时豆杂粮,豆科科菜豆属。芸豆适宜正在温带和热带高海拔区域种植,对照耐冷喜光属异花授粉菜豆、短日照作物。芸豆养分雄厚,每百克芸豆含卵白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克,菜豆6.9克、钙76毫克及雄厚的B族维生素,鲜豆还含雄厚的维生素C。

  2.五谷杂粮之幼豆。一名红幼豆,赤豆,赤幼豆,五色豆,米豆,饭豆。中国幼豆闭键漫衍正在华北、东北和黄河及长江中下游区域,以河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西及东北三省种植面积较大,其次是安徽、湖北、江苏和台湾等省;其余省、市、区种植面积较幼或细碎种植。

  3.五谷杂粮之豌豆。一名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆(吴语)等。软荚豌豆一名荷兰豆。豌豆上海相近区域称“幼寒豆”豌豆属豆科植物,来源亚洲西部、地中海区域和埃寒俄比亚、幼亚细亚西部,因其符合性很强,正在全寰宇的地舆漫衍很广。

  4.五谷杂粮之黑豆。豆科植物大豆玄色种子。别名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆拥有高卵白、低热量的性情。表观玄色或灰玄色,润滑或有邹纹,具光泽,一侧有淡黄白色长卵形种脐。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、低重血液浓厚度等极端厉重。

  5.五谷杂粮之谷子。即粟。大地上滋长的农作物多种多样,但统称为“五谷”,可见谷正在农业中的位置之重。谷子碾出的幼米,养育了陈旧的中华民族杂粮。正在中国,谷的栽培已有7000年好久史书。但美中亏空的是,谷平素是一种好吃的低产作物,亩产不表百十来斤。

  6.五谷杂粮之燕麦。别名雀麦、野麦。燕麦大凡分为带稃型和裸粒型两大类。寰宇各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主,常称裸燕麦。裸燕麦的一名颇多,正在我国华北区域称为莜麦;西北区域称为玉麦;西南区域称为燕麦,有时也称莜麦;东北区域称为铃铛麦。

  7.五谷杂粮之糜子。属禾本科黍属,又称黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱区域的闭键粮食作物,也是中国闭键造米作物之一。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子,软糜子碾下的米称软米,闻名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕,可做炸糕、枣糕。硬糜子碾成米,称之为黄米。

  8.五谷杂粮之薏仁。别名薏苡仁、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起实、薏珠子、草珠珠、米、米仁、六谷子。薏米是补身药用佳品。据医药部分化验说明,薏米含卵白质16.2%,脂肪4.6%,糖类79.2%。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡,是一种滋养食物。炎天用薏米煮粥作冷饮冰薏米,是很好的消暑清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。

  9.五谷杂粮之大麦。具坚果香味,碳水化合物含量较高,卵白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。由于大麦含谷卵白(一种有弹性的卵白质)量少,于是不行做多孔面包,可做不发酵食品,正在北非及亚洲局限区域尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些区域的闭键食品之一。

  10.五谷杂粮之荞麦。蓼科荞麦属的植物,日常荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦都可能行动粮食,但荞麦和其他粮食作物分歧,不属于禾本科,是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形,被一个硬壳征求,去壳后磨面食用。

  11.五谷杂粮之高粱。禾本科,高粱属。一年生草本。秆实心,核心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米,厚而窄,被蜡粉,滑腻,中脉呈白色。归纳操纵高粱的籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆,是中国高粱栽培高粱成品的古板风俗。高粱籽粒加工后即成为高粱米,正在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

  12.五谷杂粮之蚕豆。又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆正在中国各地都有种植,是厉重的粮、菜、肥兼用型作物。闭键用于稻、麦田套种和中耕耘物行间间种,摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用,茎杆翻压作绿肥。

  13.五谷杂粮之绿豆。别名青幼豆,因其色彩青绿而得名,为豆科草本植物绿豆的成熟种子,正在中国已有两千余年的栽培。绿豆的药理效用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、巩固食欲、保肝护肾。是中国黎民的古板豆类食品。绿豆卵白质的含量险些是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

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