终究吃米好仍是吃面好，平素都是公多争议的话题。我们分成几个题目，徐徐捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，合头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之是以总体而言热量高少许，即是由于以上两个情由。

　　巨额的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大部门都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。是以，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能明白的。

　　那些不列入油和糖的面食，就要看水分含量了。平时白米饭的水分含量普通正在 62%~65% 之间杂粮。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量大要是 45%-50% 的神色，主食面包就更低了，大要唯有 40% 驾驭。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，是以稍微多吃一口，热量扩大就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。要是再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　是以，比拟而言，按同样的菜肴来研究，吃米饭或喝粥时，数目对照好把持，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响贝搏体育。是以，对必要控血糖的人来说不是好拣选，对必要减肥的人尤其不是好拣选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，平时挂面也比馒头面包要低少许。平常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工技巧。要是吃的是胚芽米饭、增添部门糙米的米饭等，那么正在同样烹煮技巧的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。尚有少许提前统治好的盒装即食米饭，也比当时稀奇烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。是以，从血糖安闲性角度来说，平时大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确凿有少许血糖响应比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，是以它的血糖响应比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米好似，固然血糖顶峰对照陡杂粮，但不太容易惹起低血糖贝搏体育。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到平常秤谌以下。

　　那么，要是正在糯米食品中再列入油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，继续时刻又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　是以说，对自己曾经患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要把持了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平时的白米饭还要超过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大部门必要提前浸泡），本来滋味额表香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很容易便当。

　　面粉也可能列入 20% 驾驭的杂粮粉，一道做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量越过 20% 的时期，因为面筋卵白被重要稀释，面食的口感会变差。面条中可能列入少量杂豆粉，口感更滑爽。列入莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性消重，烹饪技巧就不相通了。家庭造造技巧较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都发掘，吃米饭比吃这些面食的血糖把持成效要好，况且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个舛误，吃米饭的时期食品搭配方面仍是有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且普通荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就对照容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。是以，从充裕拨合各式菜肴的角度来说，仍是米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么鲜清晰。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安静性角度研究，大米食品很少有过敏题目，而部门人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危险肠道黏膜樊篱，有也许继发对其他食品的慢性过敏。重要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有齐全远离悉数含面粉的食物，才具过上平常的糊口。

　　总体而言，米食和面食各有优舛误。无论白米仍是白面食物，多吃都倒霉于防止糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拣选。对待必要减肥和防止慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐，纳入部门全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的合头重点。贝搏体育杂粮真相吃米好仍然吃面好？听大师给你捋一捋