五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也民风地将米和面粉以表的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，因而五谷也是粮食作物的统称。

　　正在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、幼豆、麦、大豆、黄黍”，而正在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，正在释教敬拜时又称五谷为“大麦、幼麦、稻、幼豆、胡麻”，再然后便是李时珍正在《本草纲目》中纪录谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。另有一种说法以为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。

　　而古代的“五谷”一词，日常是指的是：粟、豆 、麻、麦、稻；同时五谷亦可为泛词，泛指农作物或农产物。可延迟为含谷类或以土生作物为原料的食物和饮品等。

　　从养分学的角度来说，只米、白面是不符和均衡炊事法则的，还要吃粗杂粮，如幼米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有领悟， 五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补精益气”的饮食调理的法则，同时也分析了五谷杂粮正在饮食中的主导位置。

　　五谷杂粮中的维生素C，可和缓疲困症状、防备伤风、下肢酸痛等疾病；铁则能防备胃溃疡与食欲不振；钾也能够避免肌肉麻木、烦恼担心与全身无力等；而铜、锌等微量元素拥有革新心灵失败、失眠等症状，另有扩大食欲、革新体重、调节胃口的成效。

　　五谷杂粮中所包含的富厚养分有防备疾病、连结强健的成效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低血汗管方面的疾病；很多的炊事纤维，能有用减缓糖类的罗致，并低落用饭后的血糖上升速率杂粮，使胰岛素发生用意，因而也对糖尿病患者有极大的帮帮。

　　豆类食物中富含卵白质、氨基酸和B族维生素等，拥有优秀的抗癌用意，常吃可防备肿瘤病变；维生素A有帮于人体内细胞阔别，防备癌细胞变成，并可帮帮免疫编造反响，筑筑抗生素；富厚的炊事纤维可缩短废料正在肠道中停滞的时期，以淘汰致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于抗御便秘和结肠癌的发生。

　　镁和铁可巩固身体能量，且加快体内废料的代谢。五谷杂粮富厚的炊事纤维正在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，能够使食品残渣或毒素正在肠道内运转，急速排出体表，到达排毒的效益；维生素E则可帮帮血液轮回，加快排毒用意。

　　五谷杂粮中的卵白质，可巩固大脑皮层兴奋和胁造的成效，升高脑部代谢运动、巩凝集果；另有人体必要的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对付回忆力减退的白叟和大脑正值发育期的幼孩子有所帮帮；谷氨酸可革新脑部机造、调治痴呆症等。别的，还含富厚的磷脂，对脑部神经的发育、运动有优秀的成效，能够巩固回忆力。

　　五谷杂粮中富含的维生素A，可连结皮肤和粘膜的强健；维生素B2，可以防备芳华痘；维生素E则能防备衰老、皮肤干燥。其他的因素，如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋养皮肤，使其润滑详细；氨基酸、胱氨酸等能让秀发黝黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆集正在体内的胆固醇变少、鼓吹新陈代谢使头发容易天生，防备掉发和秃顶等。五谷杂粮中富含的微量元素让漂亮长久属于您。

　　有些五谷杂粮中含有泛酸，可开释食品的能量，是脂肪代谢的紧要因素；B族维生素则可帮帮热量燃烧。而五谷杂粮都富含炊事纤维，能鼓吹肠胃蠢动及消化液渗出，可巩固体废料排出，有益于瘦身；镁则可协帮糖类和脂肪的代谢用意。因而这些养分素都是您瘦身的紧要元素。

　　挑选大一点的杯或碗，如许正在搅拌时会更八面见光。 除以上两类食物表，五谷创造的食物另有许多，比方粥类，饼干类等等。

　　红豆富含淀粉，所以又被人们称为“饭豆”，它拥有“津津液、利幼便、消胀、除肿、止吐”的成效，被李时珍称为“心之谷”。赤幼豆是人们存在中不成缺乏的高养分、多成效的杂粮。

　　黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，养分价钱最富厚。干黄豆中含高品格的卵白质约40%，为其他粮食之冠。

　　白芸豆中含有的芸豆卵白是一种自然的淀粉酶胁造剂，其效益优于幼麦及此表农作物中提取的。首要用于调治肥胖症，糖尿病， 有健脾壮肾等功用。

　　绿豆养分富厚。籽粒含卵白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及种种矿物质和维生素。卵白质中含有人体必要的种种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可造成多种糕点、粉丝、粉皮，酿造绿豆大曲和烧酒。

　　花腰豆是乾豆中养分最富厚的一种，含富厚的维他命A、B、C及E，也含富厚的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、巩固免疫力、帮帮细胞修补及防衰老等成效。21种五谷杂粮养分价钱（提倡保藏）