现正在，有不少年青人普通以面包动作早餐乃至主食，而且热衷于探寻各式差异口胃的新品面包，还戏称本身为“面包脑袋”。

　　但是迩来，正在法国面包节上，我们中国的古板主食白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成就热议，这但是让一多馒头喜好者扬眉吐气、热血欢腾。

　　起首，咱们得理解，面包和馒头都是主食，它们紧要的效率是供给碳水化合物动作身体的供能根源。正在基础性能这一点上，它们二者没有多大区别。

　　第二，面包修造经过中，除了和馒头相通要用到面粉（通俗是高筋粉）、酵母、少量盐除表，通俗还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等杂粮。借使面包是带馅儿的，还需求用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　起首，烤面包的经过会爆发彰彰的美拉德反映。这种反映是指，正在糖和卵白质同时存正在的处境下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩革新，能很好地擢升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表表那一层令人垂涎三尺的焦糖色，便是美拉德反映的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的效率下持续发酵变大、内部构造变得蓬松，蒸好后松软。固然修造经过没有出格加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的效率下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自己的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　别的，增添的食材和馅料的差异，也裁夺了面包和馒头总能量的差异。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量通俗要高于馒头。

　　以是，从基础的养分性能上看，应当算馒头胜出。事实，能供给一概量碳水化合物的处境下，少摄入点能量是更明智的拔取。

　　热爱面包的伙伴可以会为面包鸣不服：即使是热量高一点，但面包名目充分、馅料可能无穷阐明，养分更多样化。

　　是的，方今市情上，不单各式带馅料的面包数见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新名目：有全麦的、燕麦的；也有插手其他矫健食材，如亚麻籽的；另有插手南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包类似确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各式杂粮馒头物美价廉，不单轻易，还能添补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和B族维生素。别的，要说加馅料，馒头也齐备可能。一到春天，老一辈会把各式春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时节，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各式馅料的包子，未便是馒头+馅料的显露花式吗？汇集上另有各式美食达人，将各式生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做名目馒头，造品不单卖相相当可爱，滋味和养分也相当充分。

　　看来，食材多样性方面的较量，面包和馒头齐备可能打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只须搭配得宜，插手各式食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的处境下，名目面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比较一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35%。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相合。

　　借使您可爱南瓜面包，那么就要防卫掌握其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。

　　寻找低热量、低脂肪、低钠食品的伙伴，提议可能拔取南瓜馒头。借使操心卵白质摄入少，可能搭配水煮蛋，或者牛奶来沿途吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，商量馒头和面包孰优孰劣，就不行忽视差异软硬度、修造方法的面包、馒头对血糖的影响区别度。

　　好比，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震动的影响相对较幼。馒头则可能拔取口感相对粗拙的杂粮馒头、窝头号来低落对血糖的影响。

　　少许血糖偏高的伙伴可以会正在意面包和馒头对血糖的完全影响，这一点咱们可能通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。斟酌到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，咱们尽量挑选上述成分邻近的面包和馒头实行较量。

　　好比，松软的白面包和白馒头无论因素仍是软硬度都差不多，以是血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为88，后者为88.1，险些没有区别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数辨别为70、57～72支配，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中相仿口感的可以要数杂粮馒头、荞麦面馒头号，二者的血糖天生指数辨别为46、67。看起来举座处境是，平淡馒头的血糖天生指数镇静淡面包相仿，个别馒头的血糖天生指数比相仿口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头类似难分兄弟。详细念念就会懂得，无论是面包仍是馒头，影响血糖天生指数的枢纽并不正在于名字叫什么杂粮，而订正在于食材因素、耐品味度等。借使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么，咱们正在拔取面包、馒头时，念要对血糖掌握有帮帮，提议多人遵照以下几个准则：

　　无论是面包仍是馒头，口感质地硬一点的杂粮，总归比口感软糯、入口即化的更谢绝易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要防卫尽量拔取不出格增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包杂粮。再好比馒头中的各式杂粮馒头，或者没发酵充盈的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　拔取以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个别原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更充分，并且因为粗杂粮中富含伙食纤维，也能低落餐后血糖的震动，对掌握血糖水准有帮帮。如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头号。

　　指引多人防卫一点，挑选时防卫看配料表和养分因素表，尽量拔取没有夹心杂粮，原料容易、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。好比，插手各式调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太矫健，不如配料容易的平淡吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风通俗很少为了刷新口感而用到大方糖分、食物增添剂、脂肪等。杂粮早餐吃馒头仍是面包哪个更强健？